彩名堂全天计划“太招人烦了,个别门店的不当行为带来的影响可不止那4家店。”在北京经营多家茉酸奶门店的加盟商刘毅(化名)对于此次茉酸奶食安事件发出感叹。
在资深餐饮连锁专家文志宏看来,无论是茉酸奶出现的食安问题,还是上文中提到的加盟商私自与供应商合作,均体现了加盟商素质参差不齐,其中部分加盟商食品安全意识薄弱,为节约成本而忽视食品安全标准,导致品牌管理难度增加。不仅如此,相关事件更折射出了品牌对于加盟商的管理存在提升空间,更意味着品牌在供应链的成本和效率上仍有优化空间。
第三方平台显示,目前北京市有70余家茉酸奶正常营业,其中5家尚未开业。“门店正常开业,相关部门都过来检查过了,否则不可能营业。”北京商报记者近日走访和电话询问多家茉酸奶门店了解到,大多数门店正常营业,并且接受了相关部门的检查。
文志宏指出,在饮品类等较小型门店扩张时,加盟模式无疑成为了许多品牌优先考虑的方式。一方面,这种模式极大地促进了品牌的快速扩张和市场份额的迅速占领;另一方面,若管理不善,该模式也可能对品牌造成严重的负面影响,茉酸奶事件便是如此。因此,品牌在选择加盟模式时,必须充分认识到加盟模式的利与弊,不仅要加强对加盟商的管理和培训,更要提前建立相应的模式和系统,并制定相应的预案措施,以确保品牌的健康发展。
在询问的多家茉酸奶门店中,“生意受影响”是多数门店的状态。位于朝阳区东三环的一家茉酸奶工作人员表示,门店订单较之前少了一半。另外,还有几家门店工作人员称,具体不清楚,多少会受点影响。当然,也有个别门店表示,“生意挺好的,我们家没问题”。
一直以来,茉酸奶在争议和质疑中一路前行,公司过往的不断调整和市场的激烈竞争,让一些加盟商感受到经营压力。上述加盟商进一步提到,随着地区门店越来越多以及新的饮品品牌不断出现,门店的营收多少会有波动。尤其是在茉酸奶杯型调整后,的确会给实际收益带来影响。
开放加盟的本质是追求“效率”,但如何找到效率和品质的平衡点是企业需要长远思考的。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示,加盟确实是饮品品牌扩张市场份额的有效途径之一,但并非必经之路,企业同样可以选择直营、合作等多种方式来实现扩张。然而,无论选择哪种方式,企业都需要维系与合作伙伴之间的良好关系。为维系与加盟商之间的合作关系,茉酸奶需提供全面的支持和培训,帮助加盟商提高经营能力,并建立合理的利润分配机制,确保加盟商能够获得合理的回报。此外,品牌和加盟商在合作的过程中应加强沟通和协作,及时解决合作过程中出现的问题,确保双方利益得到保障。
无独有偶,刘毅也感受到了品牌发生的变化。刚开出茉酸奶门店时品牌热度还不够,随着品牌的核心点位增多,且在外省知名度逐步提升,门店营业额在去年3—6月时达到了顶峰。即便后期有调整,利润仍旧可观,但是“今年确实差点意思了”,这与茉酸奶门店增加和公司“招黑”都有关系。
茉酸奶食安事件发生后,声称是茉酸奶前员工在社交平台透露,以前所在门店的老板为了省钱直接跟非公司的水果供应商合作,价格比(茉酸奶)公司便宜不少,利润更高。当有网友问及公司不管吗?对方则回应称“牛油果都是订公司的,然后其他偶尔一周订一次,防止公司查下来没记录,就能蒙混过关了”。
除了茉酸奶在声明中强调对门店食安问题的进一步检查,还在加盟商筛选方面采取了行动。一位茉酸奶的招商经理直言,食安事件确实对品牌造成了影响,但目前整体还在可控范围之内。由于茉酸奶门店众多、人员繁杂,督导难以做到万无一失,因此后期不仅会加强对门店的监管,茉酸奶还将对加盟商资质进行更严格的审核。
凭借“一杯奶昔等于一颗牛油果”等健康概念,茉酸奶在风口上脱颖而出,特别是在2021年开放加盟后,其门店数量迅速增长,甚至在2024年超过了1600家。然而,在经历了食安风波后,茉酸奶也在吸取教训。
茉酸奶涉事门店之所以出现曝光行为无疑是与成本有关,使用过期原料、更换效期标签、偷工减料等行为的确能在短期内降低成本,但给品牌的长久发展埋下隐患。然而,茉酸奶主打现制酸奶,定价并不低,就如同茉酸奶CEO顾豪曾表示,好的原料注定成本高昂,然而加盟商若想获得高利润只能靠这类“捷径”吗?
茉酸奶食安事件发生后,行业内出现了两种声音:“坑加盟商”和“被加盟商坑”。然而,品牌和加盟商之间的这种脆弱合作关系需要双方互利共生。
就茉酸奶食品安全事件,茉酸奶公司表示将对全国所有门店的“食材存储、食品效期、水果保存”等问题再度进行全面细致的检查,实现线上周报和月报核查,并对所有员工定期进行培训和考核。对于接下来品牌的调整和优化规划,北京商报记者向茉酸奶发送了采访提纲,但截至发稿前并未收到回复。
“茉酸奶产品最大的原材料消耗品是水果,水果成本与门店利润直接挂钩。”一位开了两年茉酸奶门店的加盟商告诉北京商报记者。
刘毅表示,涉事门店的行为更多是所属门店的个人行为,不代表所有茉酸奶门店都这样,但是涉事门店带来的负面影响却伤害了整个品牌形象。此前植脂末事件和原料遭质疑已经给品牌产生了负面影响,接下来只能等总部修复品牌形象。
上述加盟商也提到,部分加盟商不选择从总部购买水果等原材料,一方面相较于市场上,总部产品的定价过高,另外运费、运输损耗以及订购时间上都存在一些问题和限制。由此可见,茉酸奶品牌在运营监管体系中的漏洞和薄弱环节有待优化。
从品牌方发声致歉、涉事门店关闭停业,到相关部门立案调查,茉酸奶食安的事态发展得到了控制,但事件本身产生的影响还在发酵。
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