董新乐是这家饭店的厨师长也是香椿宴的创始人,他从2000年开始创作香椿宴,通过不断改良,逐渐由菜成宴,现可做香椿菜品上百种。
“香椿要开水下锅焯水,不能超过10秒钟。”董新乐介绍道,香椿颜色由紫变绿就要马上捞出过凉,这样才能最大程度保证软糯口感,保留原有风味。
制作香椿宴的选材十分讲究,只选用当天新鲜采摘的西牟香椿,茎的粗细要适中,长度在10至13厘米。香椿宴运用鲁菜煎、蒸、扒、煮、拌、炝等烹饪手法,更能激发出独特的草木香气,操作时要精准到“秒”。
当地饭店也适时推出“香椿宴”吸引食客。烟台嘉源饭店负责人张相斌称,西牟香椿的种植量远不够食客的需求量,每年春季,香椿宴的预定都会“爆满”。
“这里的土壤含有丰富的铁等微量元素,长出来的香椿比其他地区的芽更嫩、叶更厚,味道更浓、口感更鲜美。”种植户刘淑珍称,头茬香椿在当地可以卖到每斤60元的价格,如果辗转卖到其他城市则价格翻倍。
食无定味,适口者珍。“有些客人喜食香椿浓郁的草木味儿,有些人则不适应。”董新乐能够根据客人的口味增减香气,实现“私人定制”。此外,他还将西牟香椿捣碎做酱,方便食客带回家享用。(完)
快三中新网烟台4月19日电(杨馥宁 王娇妮)一场春雨过后,香气馥郁的烟台西牟香椿长势正旺。连日来,在山东烟台芝罘区西牟社区的香椿园里,今年第一批凉地香椿迎来最佳采摘期。
“中西合璧”的三文鱼卷椿芽、传统精致的炸椿卷,还有融合山东人“蘸酱菜”风格的椿城四秀……这些以香椿为原料的精美菜肴,不仅色香味俱全,还给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受。
422.24MB
查看323.99MB
查看80.6MB
查看242.73MB
查看954.50MB
查看400.14MB
查看970.49MB
查看955.93MB
查看146.26MB
查看135.37MB
查看866.63MB
查看525.44MB
查看468.72MB
查看608.17MB
查看467.56MB
查看624.47MB
查看361.55MB
查看859.38MB
查看744.25MB
查看111.69MB
查看567.77MB
查看945.86MB
查看300.77MB
查看225.23MB
查看427.54MB
查看550.97MB
查看756.93MB
查看707.82MB
查看855.41MB
查看100.15MB
查看949.92MB
查看251.19MB
查看402.74MB
查看661.99MB
查看543.60MB
查看550.17MB
查看653.61MB
查看514.23MB
查看208.11MB
查看484.80MB
查看223.42MB
查看407.49MB
查看573.72MB
查看229.38MB
查看376.89MB
查看232.50MB
查看371.83MB
查看702.49MB
查看393.44MB
查看672.33MB
查看695.89MB
查看984.97MB
查看294.15MB
查看736.53MB
查看265.70MB
查看434.60MB
查看242.52MB
查看849.20MB
查看691.56MB
查看126.96MB
查看924.54MB
查看917.78MB
查看141.76MB
查看828.46MB
查看583.81MB
查看272.85MB
查看674.55MB
查看731.88MB
查看897.44MB
查看460.51MB
查看801.34MB
查看113.39MB
查看784.62MB
查看892.50MB
查看308.50MB
查看965.41MB
查看100.22MB
查看747.85MB
查看401.45MB
查看974.76MB
查看160.39MB
查看973.40MB
查看909.63MB
查看212.17MB
查看130.15MB
查看814.25MB
查看338.55MB
查看725.64MB
查看874.73MB
查看454.93MB
查看931.56MB
查看743.82MB
查看408.69MB
查看645.42MB
查看881.96MB
查看478.24MB
查看455.21MB
查看859.32MB
查看516.82MB
查看893.54MB
查看652.81MB
查看317.75MB
查看378.36MB
查看700.24MB
查看
489开平il
A股新一轮上行要来?下阶段抓大盘价值?🥎
2025-06-29 14:43:15 推荐
801188****6510
近7.3万亿美元!拜登公布2025年预算计划,谋划对富人和企业增税🥒
2025-06-28 08:18:20 不推荐
616152****7486
2025-06-29 11:13:08 推荐
64小怪物探险3
2025-06-28 22:39:48 推荐